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          李老莊鹵豬蹄 別有風味

          瀏覽次數:4586 作者: 韋韌 信息來源: 阜陽市政府 發布時間:2014-08-25 00:00 字體大小:

           

          近幾年,臨泉縣田橋鄉李老莊的鹵豬蹄聲名鵲起,吸引周邊市民開車前去品嘗。李老莊是個小集市,曾是鄉政府所在地,李老莊的鹵豬蹄產業隨著當地經濟的發展不斷壯大,李飛鹵豬蹄店就是其中比較出眾的一家。


              色香味美鹵豬蹄
              李飛鹵豬蹄店在李飛爺爺的年代曾是家干店。當時,李飛爺爺也加工一些鹵豬蹄、鹵肉招待客人。一位河南客人住宿時說了一個方子,用這個方子鹵出的豬蹄肉色香味俱全,吸引了很多食客。


              李飛的父親現在70多歲了,為人和善,對人十分客氣。老人家說,現在人的生活水平提高了,李老莊周邊的許多人都開車來這里吃鹵豬蹄,李老莊的幾家鹵豬蹄店生意都不錯。


              李飛介紹,他們做的鹵豬蹄之所以好吃,是因為采用了當天宰殺生豬的豬蹄,用熱水煮后褪去毛,然后用刀片將一些絨毛刮凈,加入茴香、八角等大料,鹵幾個時辰后,就成了美味鹵豬蹄。至于祖傳的秘方,他避而不談。 


              筆者在李飛店吃的鹵豬蹄,色澤新鮮清淡,肉爛,肥而不膩,一個人可以吃一斤多豬蹄,也沒有膩的感覺。李飛店里的鹵豬蹄高明之處就是佐料味道適中,保持了豬肉的鮮美,不像其他鹵豬蹄店有很濃的草果等中藥材味道。他店里的鹵豬蹄熱吃時是一種味,涼吃時是一種味,配上鹵豬肝、鹵豬頭肉、鹵大腸、鹵豆腐皮、涼拌荊芥、水煮花生、開口湯等菜肴,很受食客喜愛。由于李老莊鹵豬蹄取材方便,加工程序簡單,鹵豬蹄價格比較便宜,幾位客人花上200元左右,就能一飽口福,大快朵頤,實在是招待親朋好友、品嘗民間美食的一個較佳選擇。


              目前,李飛鹵豬蹄店又起了個文雅的名字“李飛鹵豬手店”,并印制了包裝,申請了商標,消費者可隨時從這里買到正宗的李老莊鹵豬蹄。此外,2013年李飛鹵豬蹄店被評為阜陽餐飲100強,李飛最近又在當地新開了一家規模酒店,《舌尖上的阜陽》攝制組也專程前往拍攝。


             手藝獨特枕頭面
              其實,李老莊不僅只有鹵豬蹄一種美食,李老莊的枕頭面也在當地赫赫有名。李老莊的枕頭面顏色發黃,寬厚均勻,比機壓的面條還要薄,吃起來十分勁道,甚至可與阜陽的格拉條相媲美。當地人介紹,枕頭面的創始人是當地農民李進廣,今年80多歲了。幾年前,他一直靠在李老莊集賣面條為生,他的面條需要在頭天晚上摻堿面、鹽和好,發酵一天后第二天用搟檔使勁搟,搟出又薄又勁道的面條。一次,李進廣和周圍群眾打賭,說他的面條放在枕頭內睡一晚上后第二天照常下鍋,結果他那枕頭面的名聲就這樣出來了。李進廣說誰愿意和他學這種面條制作工藝他讓誰學,結果只有李老莊李飛鹵豬蹄店和王樓一家飯店學會。讓人有些擔心,這門手藝以后會逐漸失傳。

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